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“La vendemmia segna per ogni azienda agricola la fine di un ciclo ma nello stesso tempo l´inizio di uno nuovo. La raccolta dell´uva per me è sempre un momento di grande gioia, dove posso finalmente constatare se i lavori effettuati in vigna e le idee avute durante l´anno hanno dato i risultati sperati.
Siamo abituati a vivere in un mondo con ritmi molto veloci per non dire velocissimi, ordiniamo e dopo poco ci viene consegnato; scriviamo e in pochissimi secondi ci viene risposto. Con la viticoltura la parola chiave è saper aspettare e rispettare i tempi. Saper attendere è fondamentale. Presso Tenuta Kornell, la vendemmia è un momento concitato ma anche di grande festa, le uve vengono raccolte manualmente e in perfette condizioni per poi essere portate in cantina da dove parte un nuovo ciclo, o meglio prosegue quello iniziato. Il momento giusto della vendemmia è molto variabile dipende molto dall´andamento stagionale. Le uve vengono costantemente monitorate da metà agosto in poi per poter decidere al meglio i giorni giusti della raccolta. Iniziamo sicuramente con i vitigni a bacca bianca, verso il 20 agosto, per terminare con il cabernet a ottobre inoltrato e, se il tempo gioca a nostro favore, possiamo arrivare anche fino a novembre. Fondamentale è l´assaggio delle uve dove valutiamo polpa, buccia e vinaccioli (semini). Dalla polpa cerchiamo di capire la sua dolcezza, l´acidità e il tipo di aroma (fruttato o erbaceo). Dalla buccia valutiamo colore, astringenza e spessore. Per i vinaccioli, fondamentale è il loro colore, se marroni, ben lignificati, allora è indice di maturazione. Assaggiamo pure loro per capire l´astringenza o meno. Una volta terminata la prova prendiamo un campione di acini per analizzarli in laboratorio e avere un quadro completo della particella in esame. Sembra strano ma decidere il momento della vendemmia non è per nulla facile perché determina la fine del ciclo produttivo e l´inizio del processo di vinificazione.
La qualità e la cura delle piante nel vigneto sono fondamentali per la riuscita di una buona vendemmia e quindi per produrre un vino di alta qualità; è essenziale lavorare con cura tutto l´anno, a partire dalla potatura della vite in inverno, fino alla raccolta in autunno – per imbottigliare un ottimo prodotto”.
Si può assistere a questo unico ed emozionante lavoro soggiornando presso uno dei due appartamenti ristrutturati nel 2020: Cosmas e Zeder (come i vini).
I due ampi appartamenti consentono di ospitare da tre a cinque persone ciascuno e, pur mantenendo intatto il fascino antico della struttura, sono dotati dei più moderni comfort.
Prezzi a partire da 150,00 euro al giorno per appartamento (due persone).Tenuta Kornell sorge su un’area molto soleggiata e facilmente raggiungibile, a pochi chilometri da Bolzano su un versante rivolto verso la zona di Appiano e Caldaro, la strada del Vino. Fanno parte della Tenuta anche le rovine di una fortezza, Castel del Grifo, sulla montagna soprastante, che ha come simbolo proprio un grifone, che è anche lo stemma dell’azienda vitivinicola.
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